Приветствие


"Эволюция психологии" это образовательный Интернет проект, который направлен на ознакомление всех посетителей и читателей с наиболее свежими исследованиями в сфере психологии и педагогики, которые могут помочь стать более ответственным человеком, родителем или членом трудового коллектива.

четверг, 7 февраля 2013 г.

Качество жизни и зернобобовые культуры

Качество жизни — показатель общего благополучия человека, более широкий, чем чисто материальная обеспеченность. Это социально-экономическая харак­теристика уровня потребления как материальных благ и услуг, так и удовлетво­рения духовных потребностей. В это понятие входят здоровье, продолжитель­ность жизни, экологические условия окружающей среды и т.п. Зернобобовые культуры относятся к семейству бобовых, представители которо­го были введены в культуру человеком еще в каменном веке. Главное достоин­ство зернобобовых культур - большое количество белка (в зависимости от вида и культуры - 20-55%). Они содержат также жиры- 1-23%; крахмал - 3-60%; целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин (балласт); минеральные вещества: Fe, R, Са, Р, Mg, небольшие количества Си, Mn, Mo, Se, Zn; витамины; биологически активные вещества; имеют низкий гликемический индекс. Наличие белка, уг­леводов, мононенасыщенных жиров, витаминов, клетчатки, макро- и микро­элементов, а также многих фито-химических веществ ставит эту группу на одно из ведущих мест в развитии пищевых технологий третьего тысячелетия. Направления использования зернобобовых разнообразны: пищевое; кормовое, сидерационное, техническое (пластмасса, камеди, ароматические и красящие вещества, эмульгаторы, лаки, клеи и др.). Их применяют для улучшения эроди­рованных земель, закрепления почв; в фармацевтической промышленности, косметологии, народной медицине; в качестве медоносных и декоративных растений.

Если зерновые считаются источником энергии, овощи и фрукты необходимы для регуляции процессов метаболизма, то зернобобовые считают культурами«body building» - компонентами для создания мышечной массы организма. Бел­ки составляют 20% нашего веса.

Подушевое потребление зернобобовых резко различно в разных странах: от 3-6 кг в США до 40 кг в Бурунди. В Европе за последние 10 лет потребление ЗБК увеличилось на 34% - до 3-9 кг на душу населения; при этом на долю Испании, Франции, Великобритании приходится до 60 % зернобобовых, потребляемых в Европейском Союзе. Однако в России этот показатель очень низок. Зернобобовые культуры могут сыграть большую роль в улучшении питания на­селения с учетом развития новых пищевых технологий, таких, в частности, как экструзивная обработка зерна (давление и температура), посредством которой можно получать продукты для предприятий массового питания. Практически все зернобобовые, употребляемые в пищу, годятся для создания текстуратов белка, для изготовления поп-корна. Актуально производство биологически ак­тивных добавок на основе некоторых компонентов семян зернобобовых. Общеизвестно значение этой группы культур для рационализации кормопроиз­водства. На их основе можно готовить высоко белковые комбикорма, силос, использовать в качестве фуража, зеленого корма, сена, сенной муки, белковых добавок к зерновому корму, жмыхов и шротов.

Огромна средообразующая роль зернобобовых, способствующая экологичност и окружающей среды, обусловленная их способностью положительно влиять на: водный, воздушный, питательный режимы почвы, ее физические свойства и фитосанитарное состояние. Зернобобовые - необходимый компонент агроси-стем, ключевой компонент севооборотов, так как они обогащают почву азотом за счет фиксации его из воздуха, что приводит к значительному снижению по­требления азотных удобрений. В последние годы доказана возможность ис­пользования их в качестве фиторемидиантов.

Наряду с возникновением новых перспектив использования зернобобовых, не­обходимо возрождать забытые традиции.

К примеру, чечевица - забытая русская культура, наименее аллергенная и при­годная для приготовления разнообразных блюд, в том числе детского питания. По питательной ценности превосходит многие злаки, может служить в качестве замены мясного питания, богата железом, не заменима при диабете. Нут - мало знакомая в России культура, которая по питательной ценности пре­восходит все другие виды зерновых бобовых, включая горох, чечевицу и сою. Зерно люпина при выращивании по безгербицидной технологии и без мине­ральных удобрений может служить альтернативой сое в качестве белковой до­бавки во многих пищевых продуктах. Преимущественные области пищевого использования переработки семян люпина: хлебопекарная; кондитерская; мяс­ная, для производства диетических продуктов; для лечебного питания больных целиакией, хроническим энтеритом и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Люпин также служит источником ценного пищевого масла. Полиненасыщен­ные жирные кислоты усиливают метаболическую активность холестерина, а их отсутствие увеличивает его содержание в крови, что приводит к отложению его на внутренних стенках кровеносных сосудов - атеросклерозу. Не смотря на несомненную ценность этой группы культур, они всегда находят­ся на «вторых ролях» после зерновых.
Автор: Л. А. Вишнякова

Источник: Здоровье — основа человеческого потенциала: проблемы и пути их ре-
шения: Труды 6-й Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием. –
СПб.: Изд-во Политехн. ун-та, 2011. 690 с.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Наиболее интересное